illy blog - water bij de koffieilly blog - water bij de koffie

Glaasje water bij de koffie – het culinaire ‘waarom?’ achter een Italiaanse gewoonte

Er zwerven nogal wat fabels rond over het drinken van koffie. Een daarvan stelt dat je van het drinken van koffie uitdroogt. Hoogleraar Voeding en Hart- en vaatziekten Marianne Geleijnse, (Wageningen University & Research) ontkracht deze mythe in een Volkskrant interview.

Zij stelt dat de aanwezige cafeïne in koffie de blaas iets sneller kan prikkelen maar dat er nooit méér vocht uitgaat dan erin is gekomen. De dag beginnen met koffie vindt zij een uitstekende keus.

Maar waarom, als koffie geen extra vocht aan het lichaam onttrekt, serveren sommige restaurants dan een glaasje water bij de espresso?

De culinaire reis

Geïnspireerde restaurateurs weten dat het geheel groter is dan de som der delen. Culinair vertaald: een goed diner vormt een spannende maar harmonieuze reis door smakenland. Aperitief, voorgerecht, hoofdgerecht met bijpassende wijn en dessert: het zijn losse hoofdstukken maar vormen tezamen een verhaal, één geheel.

Harmonie en contrasten

Het karakter van een diner wordt aangepast aan het gezelschap, gelegenheid en seizoen. De voorgerechten hebben bijvoorbeeld het doel de eetlust op te wekken en de maaltijd in te leiden, eiwitten in hoofdgerechten verzachten het droge mondgevoel van tannines (aanwezig in rode wijn) en het bittertje in zwarte koffie vormt een aangenaam tegenwicht bij overdadige, zoete desserts.

Omdat dit soort culinaire avonturen voor veel Italiaanse espresso liefhebbers de smaak van hun koffie te veel beïnvloedt, wordt er een glaasje water bij de bestelling geserveerd. Het water drinkt men vóór de koffie met als doel de smaak in de mond te neutraliseren. De pure, opwekkende sensatie van koffie komt zo beter tot zijn recht.

illy blog - Glaasje water bij de koffie

Hoe hoort het eigenlijk?

Een duidelijk “Hoe hoort het eigenlijk?” is er niet. Wel of geen water bij een espresso? Het mag, maar hoeft niet. Als je op zijn Italiaans van de smaak van onze topkoffies wil genieten dan drink je gewoon eerst een glaasje water. Lekker en mooi eten, het liefst met vrienden en familie en afsluiten met fantastische koffie… Het leven is mooi, ik krijg er trek van!

Laat van je horen!

Hoe drink jij je koffie? Wat inspireert jou? Laat het ons weten op Instagram.
instagram.com/koffievoordeel.nl